Aprenda truque para não errar a casquinha da bala baiana com essas dicas

Com certeza você já foi em uma festinha de aniversário que tinha bala baiana. Quem é de São Paulo talvez conheça essa delícia por outro nome: bala de cabeleireiro. Aquela cocada macia envolvida por uma fina camada de caramelo crocante.

A preparação começa com uma cocada bem sequinha. São 200 gramas de coco ralado fino, uma lata de leite condensado e uma colher de sopa de manteiga. Tudo vai ao fogo até chegar ao ponto de uma cocada firme e seca. Depois, é preciso deixar esfriar completamente antes de modelar pequenas bolinhas, no tamanho aproximado de um brigadeiro.

Truque para caramelizar sem sofrimento

Aqui entra uma dica preciosa para facilitar o processo. Depois de formar as bolinhas, cada uma deve receber um palitinho de dente e ir para o freezer. O congelamento deixa os doces bem firmes e facilita muito na hora de mergulhá-los no caramelo, além de evitar aquela confusão de mãos meladas e, principalmente, reduzir o risco de queimaduras.

Enquanto as bolinhas congelam, chega a hora de preparar a casquinha. Para isso, são necessários 300 gramas de açúcar, o equivalente a cerca de 1 1/2 xícara, e 6 colheres de sopa de água. Os ingredientes vão para uma panela, de preferência comum e sem revestimento antiaderente, e devem cozinhar em fogo baixo até o açúcar adquirir uma bonita coloração âmbar escura.

O segredo está em não mexer

Existe uma regra de ouro para o caramelo: não mexer. A mistura deve permanecer quietinha na panela durante o cozimento. Mexer pode fazer o açúcar cristalizar e comprometer todo o preparo.

Quando o caramelo atingir aquela cor âmbar, entram 4 colheres de sopa de vinagre branco. A mistura vai borbulhar bastante nesse momento, o que é normal. Assim que a fervura diminuir, basta desligar o fogo.

Com as bolinhas congeladas e presas pelos palitinhos, o processo fica simples. Cada uma deve ser mergulhada no caramelo, envolvendo toda a superfície, e depois colocada sobre uma assadeira com manteiga. É ali que a casquinha vai secar e ficar firme. Depois que o caramelo estiver completamente seco, o palitinho pode ser retirado.

Um detalhe importante é resistir à tentação de guardar as balas na geladeira. O caramelo não se dá bem com a umidade e pode ficar melado e perder justamente a textura crocante. O ideal é deixar secar em temperatura ambiente e, depois, embrulhar.

Ingredientes

Para a cocada

• 200 g de coco ralado fino
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga

Para o caramelo

• 300 g de açúcar (cerca de 1½ xícara)
• 6 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de vinagre branco