Descubra como fazer uma casquinha de camarão fina e crocante

Quem já passou por Ilhabela provavelmente já ouviu falar, ou teve a sorte de provar, a famosa casquinha de camarão do Bar do Viana. Essa receita é para quem tem a pulga atrás da orelha querendo descobrir o segredo daquela casquinha tão fina e crocante que envolve um recheio cremoso de camarão. A receita do recheio pode até ser mais conhecida, mas o mistério está mesmo na casquinha.

Técnica que lembra a queijadinha

A ideia se aproxima de uma técnica utilizada em preparações como a queijadinha, em que uma mistura bastante líquida de farinha e água é colocada em uma forma muito bem untada. A massa é fina e, ao entrar em contato com a forma, vai criando pequenas camadas.

O processo consiste em colocar a mistura, retirar o excesso e repetir a operação diversas vezes, até que essas camadas se formem. Dependendo da preparação, pode haver também um pouco de gordura, azeite ou óleo. Depois, a forminha vai ao forno e a massa se transforma em uma casquinha fina e crocante.

É importante ressaltar que essa não é a receita oficial da casquinha do Viana, mas apenas uma possibilidade levantada a partir de uma técnica semelhante. O verdadeiro preparo continua sendo um daqueles segredos gastronômicos.

A casquinha de camarão do Viana é uma tradição ligada à família de Clores Leite, amiga de Carole, e acabou se tornando uma daquelas experiências que fazem parte do roteiro gastronômico de quem visita Ilhabela.