Batata gratinada com molho bechamel: veja como fazer

O chef Guilherme Guzela apresentou nesta segunda-feira, 31, no programa Sabor de Família, exibido pela Band Paraná das 14h20 às 14h30, uma batata gratan com molho bechamel, prato que marca sua trajetória de mais de duas décadas na gastronomia.

Segundo o chef, foi uma das primeiras receitas que ele se arriscou a preparar em casa, ainda no início dos estudos culinários, e que hoje retorna ao público com técnicas fundamentais para qualquer cozinha.

Ele fez sua estreia no comando da atração da Band Paraná.

Ingredientes e rendimento

A receita apresentada por Guzela rende quatro porções e combina poucos itens, mas com atenção às proporções.

Para o molho bechamel

• 80 g de manteiga
• 80 g de farinha de trigo
• 800 ml de leite integral
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Para a montagem da batata gratan

• 1 kg de batatas cortadas em lâminas bem finas
• 200 g de queijo ralado
• Molho bechamel já preparado

Preparo do roux e do bechamel

O chef começa derretendo a manteiga e acrescentando a farinha de trigo, mantendo sempre a proporção de um para um. Ele cozinha em fogo médio por cerca de quatro a cinco minutos, mexendo continuamente, até formar o roux, base espessa que dará estrutura ao molho.

Em seguida, Guzela adiciona o leite integral e mistura com um fouet, para dissolver bem a farinha e evitar grumos. O molho cozinha de 15 a 20 minutos, com mexidas ocasionais, até atingir textura cremosa e aveludada. Só então ele ajusta os temperos com noz-moscada, sal e pimenta.

Montagem e gratinagem da batata

Com o molho pronto, o chef corta as batatas em lâminas bem finas e mistura, em um bowl, com o bechamel e o queijo ralado, envolvendo bem todos os ingredientes.

Depois, transfere a mistura para uma assadeira, finaliza com mais queijo por cima e leva ao forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 a 40 minutos, até que as batatas fiquem macias e a superfície dourada e gratinada.

Técnica e memória afetiva

Na visão de Guzela, essa batata gratan com molho bechamel mostra como técnicas clássicas, como o preparo do roux, podem transformar ingredientes simples em um prato especial.

Ele destaca que cozinhar também é guardar histórias, revisitar receitas marcantes e repetir em casa aquilo que desperta lembranças e sabor, proposta central do Sabor de Família na Band Paraná.

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