Dia da Sobremesa: aprenda a fazer um pavê de red velvet delicioso

Quem não ama comer um docinho após uma refeição? O hábito de consumir uma sobremesa após o prato salgado está presente em diversas culturas ao redor do mundo, e no Brasil não é diferente. Seja um tradicional brigadeiro, doce queridinho por todo o país, ou aquelas receitas dignas de avó, como bolo de coco gelado, torta de limão e pudim, a sobremesa precisa estar presente.

O carinho por sobremesas é tão grande que a data ganhou até um dia dedicado exclusivamente a ela: o Dia da Sobremesa, celebrado em 9 de outubro.

Para comemorar a ocasião da melhor forma possível, nada melhor do que preparar uma receita irresistível. E por que não apostar em um clássico doce gelado, o pavê? Cremosa e irresistível, essa receita pode ser feita nos mais diferentes formatos e sabores, do clássico chocolatudo a versão com doce de leite até um ousado pavê de red velvet.

E que tal aprender a fazer este último? Confira o passo a passo abaixo:

Pavê de red velvet

Ingredientes

Geleia de frutas vermelhas

• 200 grama(s) de frutas vermelhas congeladas
• 3 colher(es) de sopa de açúcar refinado
• 1 limão
• 50 ml(s) de água

Creme de mascarpone com chocolate branco

• 300 grama(s) de chocolate branco
• 150 ml(s) de creme de leite fresco (para aquecer e montar a ganache)
• 375 grama(s) de queijo mascarpone
• 300 ml(s) de creme de leite fresco para bater até virar chantili
• 3 colher(es) de sopa de açúcar de confeiteiro

Calda para regar

• 250 ml(s) de leite
• 1 colher(es) de sopa de extrato de baunilha
• 2 cálice(s) de licor de cerejas dividido em duas partes
• 5 gota(s) de corante vermelho

Cobertura de ganache

• 200 grama(s) de chocolate branco
• 100 ml(s) de creme de leite fresco

Cobertura de chantili

• 500 ml(s) de creme de leite fresco
• 3 colher(es) de sopa de açúcar de confeiteiro

Montagem

• 1 panetone
• frutas vermelhas variadas para decorar

Modo de Preparo

Geleia de frutas vermelhas: em uma panela, adicione as frutas vermelhas congeladas, o suco do limão, o açúcar refinado e a água. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até obter consistência de geleia. Reserve na geladeira até esfriar completamente.

Creme de mascarpone com chocolate branco: derreta o chocolate branco. Aqueça levemente 150ml de creme de leite fresco (não deixe ferver) e misture ao chocolate derretido até formar uma ganache lisa.

Incorpore o mascarpone a essa ganache e use um mixer para bater até ficar um creme aveludado e homogêneo. Reserve na geladeira.

Em uma batedeira, bata 300ml de creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até atingir o ponto de chantili. Misture delicadamente o chantili ao creme de mascarpone, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar. Reserve.

Calda para regar: misture o leite, o extrato de baunilha, metade do licor de cereja e o corante. Reserve.

Cobertura de ganache: derreta o chocolate branco e misture ao creme de leite fresco morno. Espere esfriar.

Cobertura de chantili: bata o restante do creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ficar firme.

Montagem: corte o panetone em fatias de 1 centímetro. Em uma travessa, faça uma camada de creme na base e adicione uma camada de panetone umedecido com a calda. Espalhe parte da geleia de frutas vermelhas sobre o panetone e, depois, cubra com o creme de mascarpone.

Faça uma segunda camada de panetone, desta vez regando-o com o licor. Cubra com a cobertura de ganache e, em seguida, com a cobertura de chantili. Decore com frutas vermelhas frescas.