Por que a clara do ovo transparente fica branca após cozimento e fritura?

Ovo no café, no almoço e na janta. Aí está uma proteína que cabe bem em qualquer hora do dia. Ainda mais no dia 10 de outubro, quando é celebrado o Dia Mundial do Ovo. Agora, vem cá: você já parou pra pensar por que a clara do ovo, que é transparente, fica branca após altas temperaturas de cozimento ou fritura?

A resposta é uma reação química chamada aglutinação. Com o calor, há a tal aglutinação (aglomeração de proteínas) e a precipitação (formação sólida) da albumina, a proteína da clara do ovo, deixando-a branca.

A clara do ovo ainda é uma proteína com baixíssimo teor de gordura, justamente porque é composta basicamente por água e proteína. Por isso, ideal para quem quer ganhar massa magra, por exemplo.

Curtiu? Abaixo, confira mais conteúdos sobre o ovo e se delicie com essa proteína tão amada pelos brasileiros, uma vez que a produção brasileira de ovos deverá alcançar 62 bilhões de unidades em 2025, segundo projeções da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA).

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